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蔡孟宜老師 (Carina)

July 3 2024

如何輕鬆入門品酒:
解密葡萄酒香氣與品酒技巧🍷

【如何輕鬆入門品酒:解密葡萄酒香氣與品酒技巧🍷】

本文摘要自「6/25 從新手到品酒大師:葡萄酒的探索之旅」直播講座

目錄

  • 介紹
  • 為什麼開設這門品酒課程?
  • 聞香技巧
  • 品酒技巧
  • 如何正確拿酒杯
  • 如何選酒
  • 品酒小建議
  • 相關課程
  • 講師經歷

本文有五大重點,想要知道更多內容,馬上前往指定主題觀看

大家好,我是 Carina 蔡孟宜,目前是英國 WSET L3 認證的高級品酒師,以及 BWC 認證的二級品酒師。

過去,我在藝術界擔任公關經理,如今在台中設立了一個葡萄酒教育機構,專注於品酒師認證培訓。我們是建設公司和知名燒肉集團的指定培訓機構。

為什麼開設這門品酒課程?

過去在藝術界工作時,我經常參加高端品酒會和VIP晚宴,雖然對葡萄酒了解不深,經常感到窘迫。

有一次,我遇到了一位我非常想結識的大收藏家,他請我喝了一杯酒,但當時的我只會傻笑和說“好喝”。這種經歷促使我決心設計這門課程,希望幫助大家,即便是品酒小白,也能在上完課後變成品酒Pro。

葡萄酒已成為社交場合的重要工具,學會如何品鑒和形容葡萄酒,是一件非常有用的技能。

聞香技巧

我想與大家分享一些關於紅葡萄酒香氣的小技巧。

一、香氛的分類
紅葡萄酒的香氣可分為一類、二類和三類香氣。

一類香氣:來自葡萄本身的果香。
二類香氣:經過橡木桶產生的木質調、咖啡和巧克力等味道。
三類香氣:陳年後產生的森林地表、濕泥土和松露等味道。

二、品味一類香氣
我推薦大家一個簡單的口訣——"櫻桃莓梅",幫助大家記住紅葡萄酒中的果香群組:
1)櫻桃:黑櫻桃和紅櫻桃
2)莓:黑莓、藍莓(黑色),草莓、覆盆子(紅色)
3)梅子:黑梅乾和紅梅乾,類似蜜餞的味道

三、涼爽與溫暖產區的香氣特徵
1)涼爽產區(如德國、香檳):產出的酒通常帶有紅色水果的香氣,如紅櫻桃、紅莓、紅梅。
2)溫暖產區(如澳洲、加州):產出的酒通常帶有黑色水果的香氣,如黑莓、黑櫻桃。

當你不知道產區時,可以通過聞香來判斷。如果香氣甜美且成熟,多半來自溫暖產區;如果香氣清爽且酸度較高,多半來自涼爽產區。

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品酒技巧

首先是聞香的技巧。剛開始聞香時,很多人可能會聞不出來像品酒師所說的藍莓、草莓、覆盆莓或胡椒的味道。這需要時間和耐心。建議大家在品酒過程中,記得保持耐心,持續練習,嗅覺會逐漸變得敏銳。

在實際操作中,我們可以通過記住“櫻桃莓梅”的口訣來幫助自己識別香氣。這是一個非常實用的技巧,尤其對於品酒初學者來說。當你品鑒一杯紅酒時,可以先從這些常見的香氣群組開始,逐步訓練自己的嗅覺。

如何正確拿酒杯

正確的舉杯方式是用食指和中指夾住杯梗,拇指在後面支撐。這樣不僅看起來優雅,還能避免手的溫度影響酒的溫度。拿杯的姿勢也要注意,不要翹小指,以免顯得不雅。

如何選酒

我們在選酒時,可以根據酒標上的信息來判斷酒的品質。

新世界的酒標通常會標示葡萄品種,這類酒通常比較熟,開瓶後香氣飽滿;而舊世界的酒標則較少標示葡萄品種,這類酒通常比較內斂。根據自己的喜好選擇合適的酒款,可以讓品酒體驗更加愉悅。

品酒小建議

1. 開始學習品酒:可以先從容易上手的酒開始,找親朋好友一起喝,每次至少開兩支酒,這樣可以做比較。多參加品酒會,因為品酒會有很多酒可以比較,還有專業人士講解。

2. 保持清淡飲食:這樣可以提升味覺和嗅覺的敏銳度。

3. 了解品酒的溫度:香檳的最佳飲用溫度是6-8度,白酒是7-13度,紅葡萄酒是13-18度。老年份的香檳建議溫度再高一些。

4. 認識二軍和三軍酒:通常出現在波爾多,二軍和三軍酒可能是葡萄熟度不高或不同地塊的葡萄釀成的,但不代表品質差,有時二軍和三軍的酒也不會輸給正牌酒。

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蔡孟宜老師 (Carina)
WSET L3 高級品酒師

【資歷】
  • 品千年有限公司負責人
  • CarinaWinetaster客制化酒標創辦人
  • 臺灣師範大學EMBA品酒社客座講師
  • 遠雄建設合作講師
  • 匠屋集團培訓指定機構
  • 2022BNI鳳凰分會18屆副主席
  • 2023BNI鳳凰分會19屆秘書財務
  • 藝時代畫廊公關經理

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