蔡孟宜老師 (Carina)

July 3 2024

如何輕鬆入門品酒：
解密葡萄酒香氣與品酒技巧🍷

【如何輕鬆入門品酒：解密葡萄酒香氣與品酒技巧🍷】

本文摘要自「6/25 從新手到品酒大師：葡萄酒的探索之旅」直播講座

目錄

• 介紹
  
• 為什麼開設這門品酒課程？
• 聞香技巧
• 品酒技巧
• 如何正確拿酒杯
• 如何選酒
• 品酒小建議
• 相關課程
• 講師經歷

為什麼開設這門品酒課程？

過去在藝術界工作時，我經常參加高端品酒會和VIP晚宴，雖然對葡萄酒了解不深，經常感到窘迫。

有一次，我遇到了一位我非常想結識的大收藏家，他請我喝了一杯酒，但當時的我只會傻笑和說“好喝”。這種經歷促使我決心設計這門課程，希望幫助大家，即便是品酒小白，也能在上完課後變成品酒Pro。

葡萄酒已成為社交場合的重要工具，學會如何品鑒和形容葡萄酒，是一件非常有用的技能。

聞香技巧

我想與大家分享一些關於紅葡萄酒香氣的小技巧。

一、香氛的分類
紅葡萄酒的香氣可分為一類、二類和三類香氣。

一類香氣：來自葡萄本身的果香。
二類香氣：經過橡木桶產生的木質調、咖啡和巧克力等味道。
三類香氣：陳年後產生的森林地表、濕泥土和松露等味道。

二、品味一類香氣
我推薦大家一個簡單的口訣——"櫻桃莓梅"，幫助大家記住紅葡萄酒中的果香群組：
1）櫻桃：黑櫻桃和紅櫻桃
2）莓：黑莓、藍莓（黑色），草莓、覆盆子（紅色）
3）梅子：黑梅乾和紅梅乾，類似蜜餞的味道

三、涼爽與溫暖產區的香氣特徵
1）涼爽產區（如德國、香檳）：產出的酒通常帶有紅色水果的香氣，如紅櫻桃、紅莓、紅梅。
2）溫暖產區（如澳洲、加州）：產出的酒通常帶有黑色水果的香氣，如黑莓、黑櫻桃。

當你不知道產區時，可以通過聞香來判斷。如果香氣甜美且成熟，多半來自溫暖產區；如果香氣清爽且酸度較高，多半來自涼爽產區。

品酒技巧

首先是聞香的技巧。剛開始聞香時，很多人可能會聞不出來像品酒師所說的藍莓、草莓、覆盆莓或胡椒的味道。這需要時間和耐心。建議大家在品酒過程中，記得保持耐心，持續練習，嗅覺會逐漸變得敏銳。

在實際操作中，我們可以通過記住“櫻桃莓梅”的口訣來幫助自己識別香氣。這是一個非常實用的技巧，尤其對於品酒初學者來說。當你品鑒一杯紅酒時，可以先從這些常見的香氣群組開始，逐步訓練自己的嗅覺。

如何正確拿酒杯

正確的舉杯方式是用食指和中指夾住杯梗，拇指在後面支撐。這樣不僅看起來優雅，還能避免手的溫度影響酒的溫度。拿杯的姿勢也要注意，不要翹小指，以免顯得不雅。

如何選酒

我們在選酒時，可以根據酒標上的信息來判斷酒的品質。

新世界的酒標通常會標示葡萄品種，這類酒通常比較熟，開瓶後香氣飽滿；而舊世界的酒標則較少標示葡萄品種，這類酒通常比較內斂。根據自己的喜好選擇合適的酒款，可以讓品酒體驗更加愉悅。

品酒小建議

1. 開始學習品酒：可以先從容易上手的酒開始，找親朋好友一起喝，每次至少開兩支酒，這樣可以做比較。多參加品酒會，因為品酒會有很多酒可以比較，還有專業人士講解。

2. 保持清淡飲食：這樣可以提升味覺和嗅覺的敏銳度。

3. 了解品酒的溫度：香檳的最佳飲用溫度是6-8度，白酒是7-13度，紅葡萄酒是13-18度。老年份的香檳建議溫度再高一些。

4. 認識二軍和三軍酒：通常出現在波爾多，二軍和三軍酒可能是葡萄熟度不高或不同地塊的葡萄釀成的，但不代表品質差，有時二軍和三軍的酒也不會輸給正牌酒。

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蔡孟宜老師 (Carina)
WSET L3 高級品酒師

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